知泉的：語源＆由来辞典

秋刀魚（さんま）

・ダツ目サンマ科の海水魚。北太平洋に広く生息。・秋の味覚の代表格。

【語源＆由来】
語源は諸説ある。
(1)身体が細長いことから「狭真魚（さまな）」が変化したものとされる。
(3)味の良さから「旨」と呼ばれ、それが「馬」「三馬」と変化した。
(2)沿岸部(磯)に生息することから「磯旨(いそうま)」と呼ばれた。
(4)それ以外に「サウマ」「サムマ」と呼ばれていた。
とりあえず(1)の説がもっとも支持されている。