知泉的：語源＆由来辞典

するめ（鯣）

・スルメイカを開き内蔵を取り除いて乾かした食品。

【語源＆由来】
墨を吐き群れになって泳ぐという意味で「墨群れ（すみむれ）」に由来すると言われるが、ハッキリ判っていない。
スルメイカという種類のイカが乾物のスルメになるが、スルメになるからスルメイカなのか、スルメイカを乾燥させるからスルメなのかが不明。
実際にスルメには色々な種類のイカが使われ、その中でもヤリイカが最高級品とされる。