知泉的：語源＆由来辞典

苦汁（にがり）

・豆腐を作る際に豆乳を固めるために用いられる。・海水から塩を作った際にそこに残る苦味のある水。

【語源＆由来】
苦味のある水で「苦汁水（にがりみず）」の略。
「苦（にが）い」という言葉は「苦（くる）しい」と同根の言葉で、苦いものを口に含んだ時の嫌な気分を指し、その感情を「苦る（にがる）」と呼んだもの。それの連用形が「にがり」。
漢字では「苦汁」と書き、別名「苦塩（にがしお）」とも言う。