知泉的：語源＆由来辞典

にく（肉）

・動物の皮膚の下にあり、骨に付着した組織。・食用とする部部分。・植物の場合は果実の軟らかい部分。

【語源＆由来】
かつては動物を意味する「獅子（しし）」と同じく「しし」と呼んでおり、平安時代中期に書かれた辞書『和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）／和名抄』の中でも「しし」と書かれている。
その「しし」が「にく」へと変化したのだと考えられているが、実際には不明。