知泉的：語源＆由来辞典

糠（ぬか）

・玄米を精白する時に出る、表面や種子・胚芽が削られて粉になったもの。

【語源＆由来】
表層を削った粉なので「脱皮（ヌケカハ）」の意味と考えられている。
中国の前漢末（１世紀）に書かれた『急就篇』の中に「糠米皮也」とあり、「糠は米の皮なり」と書かれている。
これが平安時代中期に書かれた辞書『和名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）／和名抄』の中でも引用されている。