知泉的：語源＆由来辞典

飯（めし）

・米を炊いたもの。

【語源＆由来】
動詞「食べる」の尊敬語「召す（めす）」の連用形「召し（めし）」が名詞化したもの。
平安時代は「召し物」あるいは「めし」として食物全般をさす言葉だったが、室町時代になると米を炊いたものを「飯（めし）」と呼ぶようになる。
ただしこの頃はまだ敬意を含めた「召し上がる」に通じる言葉。
江戸時代になって一般的に「飯」という言葉が日常語になっていく。