知泉的：語源＆由来辞典

湯葉（ゆば）

・煮立てた豆乳の表面に出来た薄い膜をすくい取ったもの。

【語源＆由来】
豆腐の上物ということから「上物（うはもの）」と呼ばれ、それが「うは」に略され、さらに「うば」となって「ゆば」になったものと考えられている。
室町時代の書物には「豆腐のうば」と書かれている。
「うば」が「ゆば」に変化したのは江戸時代中期以降で、文化文政期に「湯葉」という文字が出てくる。ただし同時期に「豆腐皮」と書いてあるものもある。「湯葉」の漢字表記は当て字。