知泉的：語源＆由来辞典

ロース(roas)

・牛・豚・羊などの肩から腰にかけての背肉を言う。

【語源＆由来】
背肉は調理法としてあぶり焼き「ロースト(roast)」に適している。その為に英語では「ローストに適した肉」という意味でローストと呼んでいた。
それを日本人は(t)の発音が聞き取りにくかったために「ロース(roas)」と思い込んでしまったという経緯がある。
そして焼き肉用の肉でなくても、背肉だったらすべてロースと呼ぶようになってしまった。