かつおぶし

か?：かつおぶし

かつおぶしの豆知泉 †

※毎月24日：かつおぶしの日

• 『古事記』の中に、干した鰹らしき食物が出てくる。

• 1674年に紀州で燻煙による焙乾法が生まれ、江戸中期土佐藩(現.高知県)で悪カビ防止に別のカビを付ける方法が生まれ、江戸末期に伊豆半島でカビ付けを複数回行う伊豆節になり、明治30年頃、静岡県焼津で焼津節となり現在の鰹節になった。
  ※紀州の「熊野節」→「土佐節」→「伊豆節」→「焼津節」

• この世で一番堅い食品は鰹節。

• 昆布の旨味はグルタニン酸ナトリウム、干し椎茸の旨味はグアニル酸ナトリウム、鰹節の旨味はイノシン酸ナトリウム。

• イタリアでカツオとは男性のシンボルの事を言う。鰹節の説明で「固くしたカツオ」と言うのは誤解を招きやすい。

• 洋画家の有島生馬がイタリア留学時、下宿のおかみに鰹節を「干したカツオ、削って食べる」と、カツオのイタリア語が不明だったのでそこだけ日本語で説明した。東洋漢方の精力剤と勘違いされたらしい。

記載記録 †

• 2006.02.23