中華料理

ち【ちゅうかりょうり：中華料理】料理

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中華料理の豆知泉 †

• 中華料理の回転テーブルは左に回すのが正式なマナー。
  理由は中華料理では食事は食べる人から見て右側から給仕するのが礼儀となっているため。
  さらに細かくいえば、飲み物の場合は逆に左側から給仕する。

• 中華料理の廻るテーブルは昭和７年目黒雅叙園で考案された。日本生まれ。
  第一号の回転テーブルは現在でも目黒雅叙園内のレストラン「旬遊紀」の個室にて現役である。

• 何でも食材にしてしまうと言われる中華料理だが、原則として羊の肉や乳製品（チーズ・ヨーグルトなど）を使わない。
  それは忌まわしい遊牧民族襲撃の記憶がよみがえるからと言われている。

• 中華料理の歴史は4000年だが、炒めものの歴史は千年ぐらいしかない。

• 中華料理で豆腐だけが唯一、旬を問わない素材である

• 中国人は基本的に火の通っていない肉や刺身は食べない。

• 中華では、とり肉が一番とされる。豚肉は２位で、牛肉は３番目に位置している。
  と言うのも以前、牛と言うのは主に農耕用の家畜で、食用にされていなかったため。

• 中華の名前が付けられている《中華飯：あるいは中華丼》は日本が発祥地。
  もともとこれは横浜の中華街の調理人たちが作った賄い飯（自分たちが仕事の合間に食べるための料理）だった。

• 横浜中華街にあるジンクス「最初の客がチャーハンをたのむと、その日は儲からない」

• 中華丼、日本で作られたのに何故か一部では広東丼とも言われている。

• 中華菓子の月餅(げっぺい)には、卵・砂糖・牛乳?、そして大量のラードが使用されているために、１個だけで700キロカロリーもある。うな重１人前に匹敵するカロリー量なのだ。

• 世界で一番小さな食材を扱うのは中華料理。それは蚊の目玉。

• 豆板醤(とうばんじゃん)の原材料は「そら豆」。

毎月15日　中華の日 †

• 東京都中華料理環境衛生同業組合が「毎月15日は中華の日」と制定。

更新履歴 †

• 1998.00.00